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2025年公共营养师习题+答案(附解析)

单选题

1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高？（）

A.大米

B.大豆

C.鸡蛋

D.牛肉

答案：C

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其必需氨基酸组成与人体需要模式接近，是最理想的优质蛋白质，生物利用率高。大米蛋白质含量较低，且赖氨酸等必需氨基酸含量不足，生物利用率相对不高。大豆虽然是优质植物蛋白，但蛋氨酸含量相对较低。牛肉也是优质蛋白质来源，但在氨基酸组成的匹配度上不如鸡蛋。

2.人体维生素D的主要来源是（）。

A.植物中的麦角固醇

B.皮肤中的7-脱氢胆固醇

C.蛋类中的维生素D

D.奶类