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文档摘要

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发酵法提升柑橘皮渣可溶性膳食纤维含量及产物性能探究

一、引言

1.1研究背景

柑橘作为全球广泛种植的水果之一，在农产品市场中占据重要地位。中国不仅是全球最大的柑橘消费国，其产量和种植面积也位居世界前列。国家统计局数据显示，2022年中国柑橘产量为6003.89万吨，2024年世界柑橘市场及贸易年报预计中国柑橘产量将增加40万吨。随着全国柑橘园面积的增长、产量的持续走高，中国人均柑橘供给量常年维持高度饱和的态势，产能结构性过剩问题尤为突出。

在柑橘加工过程中，会产生大量的柑橘皮渣，这些皮渣约占整个果重的25%-40%。柑橘皮渣富含多种成分，其中膳食纤维是重要的组成部分。膳食纤