解析小麦高分子量谷蛋白亚基与品质性状：关联、检测与应用

一、引言

1.1研究背景与意义

小麦作为世界三大粮食作物之一，在全球粮食体系中占据着举足轻重的地位。据统计，全球约有35%-40%的人口以小麦为主食，其产量和品质直接关系到粮食安全与人们的生活质量。我国是小麦生产和消费大国，2024年全国小麦产量为13822万吨（或2764亿斤），产量占全年粮食产量的20.1%，在保障国内粮食供应稳定方面发挥着关键作用。

随着经济发展和人们生活水平的提升，消费者对面粉及其制品的品质要求日益提高，小麦品质已成为影响其市场竞争力和产业发展的关键因素。面粉品质主要取决于小麦籽粒的内在品质