自组装法构筑丁香酚纳米微粒及其在冷鲜肉保鲜中的效能探究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高，对食品的品质和安全性要求也越来越高。冷鲜肉因其鲜嫩、营养、口感好等特点，逐渐成为消费者喜爱的肉类产品。然而，冷鲜肉在生产、运输、储存和销售过程中，容易受到微生物污染、氧化等因素的影响，导致肉质变质、货架期缩短，不仅造成经济损失，还可能对消费者的健康构成威胁。因此，开发高效、安全的冷鲜肉保鲜技术具有重要的现实意义。

纳米技术作为21世纪最具潜力的科技之一，在食品领域的应用日益广泛。纳米材料由于其尺寸小、比表面积大、表面活性高等独特的物理化学性质，在食品保鲜方面展现出巨大的优势。通