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文档摘要

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黑胡椒霉菌防控新探：拮抗菌筛选、特性与作用机制研究

一、引言

1.1研究背景与意义

黑胡椒（PipernigrumL.）作为胡椒科胡椒属的木质攀援藤本植物，是全球范围内应用最为广泛的香辛料之一，在食品和医药领域都具有重要价值。在食品领域，黑胡椒凭借其独特而浓郁的辛辣风味，成为众多美食中不可或缺的调味佳品，不仅能够有效去除肉类、海鲜等食材的腥味，还能显著增添菜肴的层次感和丰富度，极大地提升了食物的口感与风味，深受厨师和消费者的喜爱。例如在西餐中，黑胡椒常用于牛排、意面等经典菜品的调味，为这些美食赋予了独特的魅力；在中餐中，也有许多菜肴巧妙地运用黑胡椒来提升风味，如黑胡椒猪肚鸡等，将黑胡椒