第三章中国烹饪原理和技术规范（中）

《烹饪概论》（高教版第四版）

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目录

学习目的

新课引入

知识讲授

师生互动

课堂练习

课堂小结

学习目的

01

掌握中国烹饪的基本原理和技术规范。

能够独立进行菜肴制作，并具备一定的创新能力和审美水平。

注重食品安全与卫生，养成良好的职业习惯和道德素养。

学习目的与要求

新课引入

02

中国烹饪的基本原理包括哪些？

如何理解中国烹饪的技术规范？

课前思考

知识讲授

03

中国烹饪的传统技术规范

选料与组配

选择新鲜、质地嫩脆、无病虫害、无变质的原料。

原料品质要求

了解各种原料的性质、产地、季节、食用部位等，以便在烹调过程中更好地发挥其