第三章中国烹饪原理和技术规范（上）

《烹饪概论》（高教版第四版）

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目录

学习目的

新课引入

知识讲授

师生互动

课堂练习

课堂小结

学习目的

01

能够独立分析和解决烹饪过程中遇到的问题，提高烹饪技能和创新能力。

培养良好的职业道德和卫生习惯，注重食品安全和营养健康。

掌握中国烹饪的基本原理和技术规范，了解中国烹饪文化的内涵和特点。

学习目的与要求

新课引入

02

在中国烹饪中，有哪些要素呢？尝试列举。

烹饪都有哪些作用呢？

中国烹饪有哪些民族文化特质？

课前思考

知识讲授

03

中国烹饪的要素和作用

烹饪的要素

根据菜品需求选择新鲜、优质的食材。

选材原则

种类多样

预