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文档摘要

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8月烹饪原料知识模拟试题（含参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.试题：在动物性原料中,被誉为当今世界上时髦的“美容肉”是()。

选项A.牛肉

选项B.羊肉

选项C.猪肉

选项D.兔肉

2.试题：谷物类原料不可使用()方法保藏。

选项A.高温

选项B.辐射

选项C.气调

选项D.低温

3.试题：在制作过程中,经过发酵的奶油是()。

选项A.加盐奶油

选项B.重制奶油

选项C.甜性奶油

选项D.酸性奶油

4.试题：紫角叶是下列()的别名。

选项A.木耳菜

选项B.生菜

选项C.空心菜

选项D.马齿苋

5.试题：琼脂是用富含胶质的海藻类为原料加工制成的,这种原料是(