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文档摘要

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10月中烹练习题含答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.制作一般清汤,必须使用()长时间加热,才能保证汤的清澈。

A．小火

B．中火

C．大火

D．微火

正确答案：【A】

说明：制作一般清汤，小火长时间加热能使食材中的营养成分和杂质等慢慢析出，同时避免因大火剧烈翻滚导致汤变浑浊，小火可以让汤更加清澈。

2.下列不适宜制作塌菜的原料是()。

A．豆腐

B．鸡脯肉

C．猪膘肉

D．猪外脊

正确答案：【C】

3.忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想,强化职业责任,提高()。

A．职业技能

B．思想觉悟

C．文化水平

D．道德水平

正确答案：【A】

说明：爱岗敬业要求树