第一章烹饪中的基本概念

第一节;;学习目的;;新课引入;;知识讲授;;;;;烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。;具有杀菌消毒的效果

生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫。通过烹调，特别是加热处理，可以有效地杀死这些菌虫，保证食物的卫生安全。

促进营养成分分解，利于人体吸收

各种食物原料大都要通过烹调后才能成为可食菜肴。烹调过程中的加热处理会使食物原料中的蛋白质变性凝固，使其更易于人体吸收；同时，脂肪也会发生水解反应，提高了食物的消化率。

调解食物的色泽、增加美感

通过烹调处理，食物原料的色泽