第四章中国菜品（上）

《烹饪概论》（高教版第四版）

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目录

学习目的

新课引入

知识讲授

师生互动

课堂练习

课堂小结

学习目的

01

学习目的与要求

熟悉中国菜点命名规则

掌握中国菜点基本属性

新课引入

02

1

2

请根据生活经验列举出中国菜点命名的两种原则，并说明各自的特点

分析以下中国菜点名称所运用的修辞手法及其效果：“翡翠白玉卷”、“狮子头”、“叫花鸡”

课前思考

知识讲授

03

菜点的属性

菜点是一种食品，具有一般食品的营养价值，能提供人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素。

菜点具有食品的感官属性，如色、香、味、形等，这些属性是评价菜点质量