第六章中国烹饪风味流派（中）《烹饪概论》（高教版第四版）

CATALOGUE目录学习目的新课引入知识讲授师生互动课堂练习课堂小结

学习目的01

学习目的与要求了解地方风味流派、宗教风味流派、家族风味流派、民族风味流派概念及特点

新课引入02

12中国地方风味流派有哪些？练习生活经验尝试列举。北京仿膳菜和山东孔府菜作为家族风味流派的代表，它们各自有哪些独特的菜品和烹饪技艺？这些菜品如何体现了其家族文化的传承和发展？课前思考

知识讲授03

地方风味流派

以汤菜为主，色香味俱佳，重视汤品的调制，色香味俱佳，且善于用汤。糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、油爆双脆等。注重汤品的调制，以炒、熘、烧、炸、扒