第六章中国烹饪风味流派（下）《烹饪概论》（高教版第四版）

CATALOGUE目录学习目的新课引入知识讲授师生互动课堂练习课堂小结

学习目的01

学习目的与要求了解并掌握中国三大面点流派、八大小吃帮式、十二类特色细点的概念及特点

新课引入02

12什么是中点？你都知道哪些呢？联系生活经验尝试说明。三大面点流派都有哪些？八大小吃帮式又都是什么呢？课前思考

知识讲授03

三大面点流派

京式面点制作工艺讲究，注重选料和加工。如龙须面的制作需要选用优质面粉，经过多次揉制和拉伸，才能制成细如发丝的面条。制作工艺京式面点以北京为中心，融合了华北、东北等地的风味，形成了独特的风格。其面点制作精细，注重口感