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食品化学专升本练习题库及参考答案解析

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.含锌最高的食物是

A、水果

B、香菇

C、牛乳

D、贝壳类

正确答案：D

答案解析：贝壳类食物通常含有较高的锌，比如每100克的生蚝、蛏子等贝壳类食物中锌含量可达10毫克以上。香菇虽然含锌，但不如贝壳类高。水果中锌含量普遍较低。牛乳中的锌含量也不高。所以含锌最高的食物是贝壳类。

2.下列糖中吸湿性最强的糖是

A、果糖

B、乳糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

正确答案：A

答案解析：果糖是单糖，具有多个羟基，其吸湿性较强。蔗糖是二糖，分子结构相对复杂，吸湿性不如果糖。葡萄糖也是单糖，但吸湿性比果糖稍弱。乳糖是二糖，吸