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文档摘要

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食品化学专升本测试题（含答案解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.属于酸性食品的是

A、大米

B、豆类

C、蔬菜

D、水果

正确答案：A

答案解析：酸性食品是指食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的食品。大米主要成分是淀粉，在人体内代谢后会产生酸性物质，属于酸性食品。水果、蔬菜大多属于碱性食品。豆类中虽然含有一定蛋白质等，但整体属于碱性食品。

2.不属于非竞争性抑制剂特点的是

A、酶与底物结合后才能与抑制剂结合

B、可通过透析除去抑制剂

C、抑制剂与酶活性中心以外的基团结合

D、酶与底物和抑制剂的结合不分先后，都可结合在一起

正确答案：A

3.下列多糖