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文档摘要

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2025年2月高级西点师习题（附参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.试题：装饰慕斯蛋糕的水果形状各异，整体搭配设计要突出简洁的效果，以及跟慕斯（）的平衡性。

A、大小

B、形状

C、色彩

D、口味

2.试题：慕斯蛋糕的解冻方法是（）。

A、喷火枪

B、烤箱

C、提前放冰箱冷藏

D、微波炉

3.试题：下面描述不正确的是

A、白砂糖品质要求颗粒均匀，颜色洁白，湿润，无杂质，无异味

B、慕斯中常用的糖是幼砂糖

C、糖粉即绵白糖，由白砂糖加入少量转化糖浆或饴糖制成

D、蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与果糖，这种变化称为转化

4.试题：可以制作蛋糕覆面使用的原材料不包括。

A