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文档摘要

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厨师考试题目菜谱及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在烹饪中，下列哪种调味料主要用于去腥增香？

A.酱油

B.盐

C.花椒

D.醋

答案：C

2.煎炒食物时，为了使食物更加酥脆，应该使用什么样的油温？

A.冷油

B.温油

C.热油

D.燃烧油

答案：C

3.制作红烧肉时，以下哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.生姜

D.葱

答案：C

4.在烹饪中，下列哪种烹饪方法最适合保持食物的营养价值？

A.煎炒

B.烤制

C.蒸煮

D.炖煮

答案：C

5.制作糖醋排骨时，以下哪种调味料是主要的酸味来源？

A.醋

B.酱油

C.