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文档摘要

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一级品酒师理论试题（单选、多选）测试卷及答案

若要达到大麦浸渍的目标，其水分含量一般要求达到（）。[单选题]*

A、28-33%

B、33-38%

C、38-43%

D、43-48%(正确答案)

大麦种子有生命活性的组织是（）。[单选题]*

A、胚乳

B、胚(正确答案)

C、糊粉层

D、盾状体

类黑素的最适反应温度是（）。[单选题]*

A、80-90℃

B、90-100℃

C、100-110℃(正确答案)

D、110-120℃

α-酸在麦汁煮沸过程中的转化产物具有细腻、柔和的苦味，其苦味为α-酸的苦味的（）。[单选题]*

A、15%-30%