基本信息

---

下载

文档摘要

---

10月中式面点师中级复习题（附答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作芝麻凉卷时，将豆沙馅擀成与糯米片同样大小，盖在糯米片上，然后（）

(A)从上至下卷好

(B)从下至上卷好

(C)由左至右卷好

(D)由两头卷到中间相接

2.制作卷筒蛋糕，将面粉倒入蛋泡糊时，（），否则蛋糕糊上劲，影响起发。

(A)只能抄拌，不能搅拌

(B)只能搅排，不能抄排

(C)要快速搅动

(D)要用力搅拌

3.海绵蛋糕的风味特点是：色泽美观、蜂窝均匀、（）、膨松香甜。

(A)肥而不腻

(B)口感酥脆

(C)口感软糯

(D)绵软细润

4.烤制时，炉内热量是通过（）的方式进行加热的。

(A)辐射和