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最新国家开放大学《营养与老年膳食》形考任务答案

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形考任务1

（1）谷类的主要营养作用是什么？各种全谷食物和精白米相比，有什么样的营养优势？

答案：谷类的主要营养作用是提供碳水化合物，作为人体主要的能量来源。全谷食物相比精白

米，保留了富含膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质（如铁、镁、锌和植物化学物的获

皮和胚芽，因此在营养上具有更高的膳食纤维含量、更全面的维生素和矿物质，有助于控制血

糖、血脂，促进肠道健康。

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