超高压均质-磷脂改性大豆分离蛋白：制备工艺、特性分析与冰淇淋应用

一、引言

1.1大豆分离蛋白概述

大豆分离蛋白（SoyProteinIsolate，SPI）是以低温脱溶大豆粕为原料，经过一系列加工工艺，去除其中的油脂、低分子可溶性非蛋白成分后得到的一种蛋白质含量大于90%的蛋白粉。其氨基酸种类近20种，包含人体必需的8种氨基酸，且组成较为平衡，营养价值与牛肉、鸡蛋、牛奶等动物蛋白相当，同时还含有对人体健康有益的必需脂肪酸、磷脂以及丰富的钙、磷等矿物质，且不含胆固醇，在提供蛋白质营养的同时，避免了动物蛋白可能带来的诱发肥胖症、心血管疾病、高胆固醇症等副作用，是减少骨钙损失的