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文档摘要

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二氧化硅基纳米载体固定木瓜蛋白酶的性能与应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

木瓜蛋白酶（Papain）是一种在番木瓜中发现的蛋白水解酶，其活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶。这种酶对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等展现出较强的水解能力，同时还具备合成功能，能够把蛋白水解物合成为类蛋白质。木瓜蛋白酶在多个领域都有着广泛应用。在食品工业中，它常被用作肉类嫩化剂，能够降解肌肉中的蛋白质，使肉类更加柔软多汁，也用于乳制品、啤酒和面包的生产，以提升产品的稳定性和质量；在医药领域，木瓜蛋白酶具有抗炎、镇痛的作用，可用于治疗关节炎、肌肉疼痛等疾病，其作用机制是通过抑制炎症介质的产生，减轻炎症反应，