共轭亚麻酸改性策略及其对氧化特性与体外活性影响的深度剖析

一、引言

1.1共轭亚麻酸概述

共轭亚麻酸（ConjugatedLinolenicAcid，CLnA）是一类分子中含有三个共轭双键的十八碳直链脂肪酸，其独特的结构赋予了它区别于普通脂肪酸的特殊性质。共轭亚麻酸存在多种位置异构体，如常见的9,11,13-CLN和8,10,12-CLN等。这些异构体由于共轭双键位置的不同，在物理化学性质和生理活性上可能存在一定差异。自然界中，共轭亚麻酸主要以植物种子油的形式存在于桐树、石榴籽、苦瓜籽等植物种子中。在反刍动物的肉和乳中也有一定含量，是由反刍动物肠道中厌氧的溶纤维丁酸弧菌亚