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文档摘要

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食品加工操作规范培训课后试题

一、单选题（每题5分，共50分）

1.根据培训内容，高危易腐食品的特点是通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于（）

A.0.75

B.0.80

C.0.82

D.0.85(正确答案)

2.下列除了()外，加工制作可在专间或专用操作区内进行。（）

A.生食类食品(正确答案)

B.现榨果蔬汁

C.果蔬拼盘

D.备餐

3.冷藏（冻）食品出库后，冷冻食品原料不宜（），以免影响食品质量。

A.快速加工

B.常温存放

C.反复解冻、冷冻(正确答案)

D.清洗后加工

4.专间内加工制作时，专间内温度不得高于（）

A.22℃

B