花生发芽进程中蛋白质结构与功能特性演变及乳饮料创新开发探究

一、引言

1.1研究背景与意义

花生，作为世界范围内重要的油料作物，同时也是优质的植物蛋白资源，蕴含丰富的植物脂肪、蛋白质以及各类营养成分，口感风味宜人。据统计，全世界花生的年收获量约达1900万吨，而我国的年产量仅次于印度，位居世界第二。每100克干花生仁通常含蛋白质26-37克，消化率可达89%，含有人体必需的8种氨基酸，在满足人体日常蛋白质需求方面发挥着重要作用；其脂肪含量在40-50克，且大多为不饱和脂肪酸，尤其是人体必需的亚油酸含量丰富，并且不含胆固醇，有助于软化血管，对预防动脉粥样硬化等心