;课程导入;酿造干白葡萄酒应选择色泽浅、含糖量高、质量好的优质葡萄作为生产原料。在葡萄入厂后，要尽快进行分选、破碎并立即压榨，使果汁与皮渣迅速分离，尽量减少皮渣中色素等物质的溶出。

优质干白葡萄酒有新鲜怡悦的葡萄果香(品种香)，具有优美的酒香；香气和谐、细致，令人愉悦；酒的滋味完整和谐，清快、爽口、舒适、洁净，具有该品种干白葡萄酒独特的典型性。;白葡萄酒一般是去[填空1]发酵;为保证酿造干白葡萄酒的质量，葡萄汁含酸量要比一般葡萄汁高，同时要避免氧化酶的产生。因此，葡萄采摘时间比生产干红的葡萄早，葡萄的含糖量在20%～21%时较为理想。在采摘、运输和储存过程中，认真严格管理，避免同其他品