果酒生产技术--葡萄酒工业概述

PART01葡萄酒的生产历史与发展

一、课程导入果酒：就是将含有一定糖分和水分的果实，经过破碎、压榨取汁、发酵或浸泡等工艺精心酿制调配而成的各种低度饮料酒。我国习惯以果实原料命名果酒，如葡萄酒、猕猴桃酒、苹果酒等。国外认为只有葡萄榨汁发酵后的溶液，才能叫做酒（wine）。本课程重点讲述葡萄酒生产技术。

二、世界葡萄酒生产历史与发展葡萄原产于欧洲,西亚和北非一带.据考古资料显示,最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区.大约在7000年以前,南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培.波斯（现伊朗）是欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒