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文档摘要

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烘焙试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种面粉蛋白质含量最高？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

2.打发蛋白时，加入塔塔粉的作用是？

A.增加甜味

B.使蛋白更易打发且稳定

C.增加香味

D.使蛋白颜色更白

答案：B

3.面包制作中，基础发酵的适宜温度一般是？

A.18-22℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.38-40℃

答案：B

4.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊中加入的油一般是？

A.花生油

B.橄榄油

C.玉米油

D.猪油

答案：C

5.以下哪种糖在烘焙中最常用？

A.白砂糖

B.绵白糖