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文档摘要

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第

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食品安全管理体系食品生产工艺工序危害分析表

工序

潜在危害

以潜在的危害判断提出依据

危害可接受水平

危害预防控制措施

危害评估

控制措施及分类

是否为ccp

发生

严重性

发生

可能性

风险

水平

配料

生物：微生物

过程有污染

菌落总数＜1×105cfu∕g

车间清洗消毒管理作业办法

轻微

可能

低

OPRP

否

化学：配料配比错误

配比操作错误、称重设备失准

铅，mg/kg≤1.0

锑，mg/kg≤1.5

每年检定电子秤

使用前校准

严重

可能

中

OPRP

否

物理：异物

原料带入或加工过程引入

无异物

生产过程