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2025年中国南乳数据监测报告

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TOC\o1-3\h\z\u27812摘要 3

21037一、南乳发酵过程中微生物群落演替机制解析 5

217301.1传统酿造环境中核心菌株的分离与功能鉴定 5

26311.2高通量测序揭示优势菌群动态演替规律 7

274541.3环境因子对发酵微生态结构的非线性调控机制 9

22482二、基于多组学融合的南乳品质形成底层逻辑建模 12

273572.1代谢组与转录组联合分析解析风味物质合成路径 12

209502.2蛋白质降解网络与质构发育的耦合关系建模 14

320812.3关键感官指