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连锁餐饮行业中央厨房食品安全与供应链管理研究报告

一、连锁餐饮行业中央厨房食品安全与供应链管理研究报告

1.1.行业背景

1.1.1食品安全问题频发

1.1.2供应链管理复杂

1.1.3市场竞争加剧

1.2.研究目的

1.2.1分析现状及存在的问题

1.2.2探讨最佳实践

1.2.3提出优化策略

1.3.研究方法

1.3.1文献研究法

1.3.2案例分析法

1.3.3访谈法

二、中央厨房食品安全风险分析

2.1食品原料采购与质量控制

2.2食品加工过程控制

2.2.1加工工艺的不规范

2.2.2加工环境的卫生状况

2.2.3加工人员的操作规范

2.3食品储存与运输