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2025年酿酒工程基础题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是

A.乙醇和二氧化碳

B.乳酸和氢气

C.乙酸和甲烷

D.乙醇和乳酸

答案：A

2.下列哪种物质是酿酒过程中常用的消毒剂？

A.氯化钠

B.乙醇

C.氢氧化钠

D.硫酸钠

答案：B

3.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是

A.将淀粉转化为葡萄糖

B.将葡萄糖转化为乙醇

C.将乙醇转化为乙酸

D.将蛋白质转化为氨基酸

答案：A

4.下列哪种微生物是啤酒发酵的主要菌种？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酪酸菌

答案：A

5.酿酒过