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FSMS餐厅补考测试卷及答案

关于高风险食品收货温度以下哪种说法正确[单选题]*

A.冰鲜冷藏食品中心温度应在12℃或以下

B.冷冻食品表面温度应在0℃及以下

C.冷藏食品表面温度不得超过标签标识的温度要求+3℃(正确答案)

D.冷冻食品在8℃以下按照冷藏接收

食品收货期间以下哪种操作正确[单选题]*

A.周转筐离地15cm存放(正确答案)

B.收货期间收货员工吃槟榔

C.冷冻食品先暂放收货平台，先收干货类

D.接触化学品后直接收货

以下操作管理正确的是：[单选题]*

A.冷藏冰箱内无冷凝水(正确答案)

B.清洁后货架表面残留少量积水

C.冷冻冰箱少量结冰

D.冰箱内部生锈但不影响