《烹饪概论》（高教版第四版）

第五章中国筵宴（中）一课一练

单项选择题

1.在筵宴的台面设计中，以下哪项不是需要考虑的因素？

A.餐具选择

B.桌布颜色

C.背景音乐

D.灯光效果

【答案】C

2.筵宴的礼仪设计中，以下哪项不是必要的考虑内容？

A.宾客座次

B.菜品上菜顺序

C.宴会流程

D.菜品烹饪方法

【答案】D

3.筵宴设计中，强化意境通常通过以下哪种方式实现？

A.增加菜品数量

B.选择高档食材

C.精致的装饰和布置

D.简化上菜流程

【答案】C

4.编制筵宴席谱时，以下哪项是必要的步骤？

A.确定菜品口味

B.选择餐具

C.确定菜