《烹饪概论》（高教版第四版）

第五章中国筵宴（下）一课一练

单项选择题

1.筵宴改革的主要推动力是什么？

A.消费者需求变化

B.餐饮行业创新

C.政府政策引导

D.传统文化复兴

【答案】C

2.以下哪项不属于筵宴改革中对菜品创新的要求？

A.注重营养均衡

B.保持传统口味

C.减少油脂摄入

D.增加珍稀食材

【答案】D

3.在筵宴改革背景下，传统餐饮企业如何转型升级？

A.坚守传统，不做改变

B.彻底摒弃传统，追求新颖

C.结合传统与现代，进行创新改造

D.仅引进西式餐饮元素

【答案】C

4.筵宴改革后，餐厅在食材采购方面应注