《烹饪概论》（高教版第四版）

第三章中国烹饪原理和技术规范（中）一课一练

单项选择题

1.中国烹饪中，选择烹调原料的首要原则是什么？

A.价格便宜

B.外观美观

C.营养丰富

D.新鲜与安全

【答案】D

2.下列哪项不属于烹调原料的初加工范畴？

A.清洗

B.切割

C.腌制

D.烘干

【答案】D

3.在烹调原料的组配中，讲究“色、香、味、形、皿”五者的和谐统一，其中“皿”指的是什么？

A.烹饪方法

B.盛装的餐具

C.原料的质地

D.原料的色泽

【答案】B

4.下列关于刀工的描述，哪项是不正确的？

A.刀工是中国烹饪的基本技艺之一

B.刀工影响原