《烹饪概论》（高教版第四版）

第三章中国烹饪原理和技术规范（上）一课一练

单项选择题

1.中国烹饪的要素中，哪个要素代表烹饪的技术和方法？

A.料

B.刀

C.炉

D.法

【答案】D

2.以下哪项不属于中国烹饪的民族文化特质？

A.养助益充的营养理论

B.五味调和的境界说

C.奇正互变的烹调法

D.以形补形的食疗观

【答案】D

3.从饮食角度看，中国烹饪的主要作用是什么？

A.维持生命

B.社会交往

C.传承文化

D.艺术表现

【答案】A

4.“五味调和”的理念主要体现了中国烹饪的什么特点？

A.食材丰富

B.技艺高超

C.口感细