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餐厅FSMS考试2测试卷及答案

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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部门：

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员工编号:

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以下哪种说法正确[单选题]*

A.收货期间冷藏食品不可脱离冷链时间超过30分钟

B.收货期间冷藏食品不可脱离冷链时间超过20分钟(正确答案)

C.收货期间冷冻食品不可脱离冷链时间超过10分钟

D.收货期间冷冻食品不可脱离冷链时间超过20分钟

以下操作管理正确的是：[单选题]*

A.冷藏冰箱内无冷凝水(正确答案)

B.清洁后货架表面残留