《烹饪概论》（高教版第四版）

1.1烹饪中的基本概念第一节一课一练

单项选择题

1.烹饪的基本要素不包括以下哪一项？

A.食材

B.烹饪技巧

C.烹饪工具

D.烹饪人员的发型

【答案】D

2.烹饪中的“炖”是指什么？

A.高温快炒

B.低温长时间烹饪

C.油炸

D.蒸煮

【答案】B

3.“炒”这种烹饪方法的主要特点是什么？

A.高温短时间

B.低温长时间

C.加入大量水

D.食材保持生熟不均

【答案】A

4.在烹饪中，“调味”的主要作用是什么？

A.增加食材体积

B.改变食材颜色

C.提高食材口感和风味

D.使食材保持原状

【答案】C

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