《烹饪概论》（高教版第四版）

第四章中国菜品（上）一课一练

单项选择题

1.中国菜点除了具有食品的共性外，还具有哪种特性？

A.艺术性

B.药品性

C.原料性

D.商品性

【答案】D

2.以下哪种命名方法不属于中菜命名的方法？

A.写实法

B.寓意法

C.抒情法

D.摹形法

【答案】C

3.在中菜命名中，“宫保鸡丁”采用的是哪种命名原则？

A.写实法

B.寓意法

C.借代法

D.摹声法

【答案】B

4.“狮子头”这道菜名，其中的“狮子”是通过哪种修辞手法来命名的？

A.拟色

B.摹形

C.拟声

D.移就

【答案】B

5.以下哪个不是中菜命