《烹饪概论》（高教版第四版）

第六章中国烹饪风味流派（中）一课一练

单项选择题

1.湘菜的代表口味是什么？

A.甜

B.咸

C.酸

D.辣

【答案】D

2.淮扬菜主要流行于哪个省份？

A.江苏省

B.浙江省

C.安徽省

D.山东省

【答案】A

3.清真菜通常不包含哪种食材？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

【答案】A

4.贵州菜的特色调味是什么？

A.豆瓣酱

B.花椒

C.鱼露

D.芝麻酱

【答案】B

5.江浙菜中常用的烹饪方法是什么？

A.烧烤

B.炖煮

C.蒸制

D.煎炸

【答案】C

6.