《烹饪概论》（高教版第四版）

第六章中国烹饪风味流派（上）一课一练

单项选择题

1.烹饪风味流派形成的主要因素不包括：

A.地理环境和气候物产

B.宗教信仰和风俗习惯

C.单一烹饪技法

D.文化气质和美学风格

【答案】C

2.下列关于烹饪风味流派成因的描述，正确的是：

A.烹饪风味流派只受地理环境和气候物产的影响

B.权威倡导和群众喜爱对烹饪风味流派的形成没有作用

C.各个流派之间没有历史变迁和政治形势的影响

D.不同流派反映了不同的文化气质和美学风格

【答案】D

3.以下哪个因素不是确定烹饪风味流派的标准？

A.选料突出特异乡土原料

B.