《烹饪概论》（高教版第四版）

2.1中国烹饪简史第一节一课一练

单项选择题

1.中国烹饪的起源可以追溯到哪个时期？

A.战国时期

B.商周时期

C.秦朝时期

D.汉朝时期

【答案】B

2.以下哪种烹饪方法最早可以追溯到中国古代的“石烹”时代？

A.炖

B.炒

C.烤

D.蒸

【答案】C

3.“火候”一词在中国烹饪中指的是什么？

A.食材的处理方法

B.烹饪的时间

C.烹饪的温度和时间控制

D.调料的使用

【答案】C

4.中国古代的“鼎”主要用于什么？

A.盛水

B.煮饭

C.盛酒

D.祭祀

【答案】B

5.