基本信息

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文档摘要

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2025年预制菜中央厨房标准化操作手册

一、2025年预制菜中央厨房标准化操作手册

1.1.行业背景

1.1.1政策支持

1.1.2市场需求

1.1.3技术进步

1.2.标准化操作手册概述

1.2.1手册目的

1.2.2手册内容

1.2.3手册适用范围

1.3.预制菜生产流程

1.3.1原料采购

1.3.2原料验收

1.3.3原料预处理

1.3.4加工生产

1.3.5产品包装

1.3.6成品检验

1.3.7产品储存

1.4.设备操作规范

1.4.1设备维护

1.4.2设备操作

1.4.3设备清洗

1.4.4设备消毒

二、预制菜中央厨房卫生管理

2.1.卫生管理