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家禽肉质风味改善的生物技术手段

引言

脂肪含量过高会导致肉质的口感变差，出现油腻感，且脂肪分布不均匀，会使肉的质地变得松软，甚至影响肉品的切割性和储存性。过量的脂肪还可能影响肉的色泽，使肉的外观显得油腻，降低消费者的接受度。过量脂肪的沉积还可能增加不健康脂肪酸的含量，降低肉的营养价值。

维生素A、D、E等脂溶性维生素在家禽肉品质的形成中起到重要作用。维生素A有助于家禽的生长发育和免疫系统的功能，缺乏时会影响肉质的健康性和嫩度。维生素D则帮助钙的吸收与骨骼发育，直接影响家禽的肉质硬度和骨密度。维生素E作为一种抗氧化剂，能够保护肉质免受氧化损伤，提