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文档摘要

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鸡蛋考试（C卷）测试题及答案

您的品名：[填空题]*

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您的部门：[单选题]*

○品控组

1、验收鲜蛋时发现气室高度普遍超过1.2cm，应判定为？[单选题]*

一级蛋

二级蛋

三级蛋(正确答案)

变质蛋

答案解析：

根据国家标准，一级蛋气室高度≤0.8cm，二级蛋≤1.0cm，三级蛋气室较大，高度不超过1.2cm。此批蛋已接近三级蛋的上限，品控中需重点关注。

2、鲜蛋贮藏中哪种现象属于异常劣变？[单选题]*

蛋重变轻

蛋黄系数变小

蛋白pH值上升

出现霉斑(正确答案)

答案解析：

A、B、C均为鲜蛋在正常贮藏中发