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家禽肉脂肪酸组成与肉质特性的关系

说明

蛋白质缺乏可能导致家禽肌肉生长缓慢，肉质较为粗糙，缺乏弹性和嫩度，肉色变暗，并且风味差。此时，肌肉中的结缔组织增多，导致肉质变硬，口感差。蛋白质缺乏还会影响家禽的脂肪分布，导致脂肪沉积过多或不均匀，从而影响肉的风味和质感。

脂肪是家禽肉质的重要组成成分之一，脂肪的种类、数量和分布直接影响肉的风味、口感和外观。适量的脂肪能够使肉质更加嫩滑，增加肉的风味浓郁度。尤其是家禽肉中的脂肪酸类型，尤其是多不饱和脂肪酸（如ω-3脂肪酸），对于提高肉质的健康价值和风味都有积极作用。

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，不同的氨