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2025年一级厨师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的油脂，下列哪种油脂的烟点最高？

A.菜籽油

B.花生油

C.茶籽油

D.橄榄油

答案：D

2.在烹饪过程中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.盐

C.花椒

D.鸡精

答案：C

3.烹饪中，下列哪种方法属于湿热烹饪？

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

答案：C

4.制作红烧肉时，通常需要加入哪种香料以增加风味？

A.八角

B.肉桂

C.丁香

D.花椒

答案：A

5.在烹饪中，哪种食材属于高蛋白食材？

A.米饭

B.面条

C.鸡肉

D.豆腐

答案：C