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近红外光谱在发酵香肠风味分析中的应用

说明

水分是发酵香肠中一个重要的成分，其含量直接影响香肠的质地、风味和保质期。近红外光谱技术可以通过水分的特征吸收峰（例如在1400nm和1900nm左右）对水分含量进行精准测定。通过建立水分含量与近红外光谱之间的定量关系模型，能够实时监控发酵香肠中的水分变化。

在实际应用中，近红外光谱的测量需要选择合适的样品制备方法，以保证样品的一致性和均匀性。通过不同的光谱采集技术，如反射式、透射式等，可以根据样品的物理形态来选择合适的测量方式。确保光谱数据的质量是成功应用该技术的关键。

为了实现发酵香肠中主要成分的准