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近红外光谱技术在发酵香肠储存期预测中的应用

前言

近红外光谱技术在发酵香肠品质控制中的应用不仅局限于生产过程中实时监测，还可延伸至质量控制、产品研发以及过程优化等多个领域。随着技术的不断进步和应用范围的扩大，近红外光谱技术有望成为未来食品质量检测的标准技术之一。

发酵香肠的质量直接与其原料的选择和比例密切相关。近红外光谱技术能够有效分析肉类、脂肪、盐分、糖类、蛋白质等成分的含量和分布情况。通过检测原料中的水分、脂肪及蛋白质等关键指标，生产者能够实时调整配比，确保原料质量符合标准。

在发酵香肠的最终产品中，近红外光谱技术可用于检测其水分、脂肪、蛋